在中国悠久的历史长河中，汉代无疑是一个束上起下的关节时期。当咱们今天回味一块豆腐、一张面饼时，其泉源深处频频动荡着汉代厨房的褭褭炊烟。

跟着发展，汉代的饮食结构和推行不停获得改善，食品品种增加。简短来看，这一时期的饮食主要包括食粮、蔬菜、生果、饲养及捕猎的动物、调味品、乳成品及茶等，每一种又包含多个类别的推行，体现出食品品种的日益丰富和各种化。

PART.01

主食立异 西汉丰沛已流行作念饼

凭据考古贵府，集结出土汉简的记录，食粮作物的教授有一定的地域性，这也促进了饮食的地域别离。简短看来，朔方是以黍、稷、麦为主，南边则以稻米为主。但这并作假足，南边也有朔方的黍、麦、菽，朔方亦有稻，且教授面积不停扩大，食用愈发迢遥。

汉代陶器、青铜器、铁器。徐州博物馆馆藏

徐州地处淮河以北，该地区的奎山汉墓、东甸子汉墓等出土较多水稻，施展徐州一带在西汉早期可能已有水稻教授。食粮的食用形状和推行较为各种，因作物的教授和助长存在地域互异，加之当然条目的不同，此时期对食粮的食用体现出地域特征。

据当今贵府，西汉初期，陶磨已渐普及，徐州地区的好多西汉初期墓葬如市区凤凰山等汉墓中即发现存形制完备的陶磨。

饼食当作面食的主体，编削了以往食用干饭或粥的民俗，况且饼的存放时刻相对较长，易于佩戴，也给其时东谈主带来较大疏忽，用水煮的称为“汤饼”，用笼蒸者称为“蒸饼”，用火烤者称为“炉饼”。

芝麻是从西域传入的，胡饼则是在要烤的饼上撒上芝麻，这么烤出的饼迥殊香脆，是以在其时颇受迎接，东汉晚期，胡饼已获得极大普及。

此时期发酵时候冉冉发展熟练，并获得进一步实行，时东谈主已可蒸制馒头和制作关联糕点。黍、米等食粮不错制成各种糕点。

西汉铜烤炉

PART.02

卵白质图谱 鸡鱼肉蛋样样不缺

富余而各种的卵白质摄入，是估量一个精采饮食水平的紧迫谋略。汉代肉食主要开头于东谈主工饲养的畜禽类动物，包括马、牛、羊、猪、犬等牲畜及鸡、鸭、鹅等家禽。

徐州铜山汉王东沿村汉墓出土第三石所绘房屋内上方吊挂鹅、猪腿、鱼等，有东谈主绑狗待杀，第六石有吊挂的猪腿和鱼，并吊挂两只狗、羊，其中一只四足捆绑，尚未屠宰；徐州土山三号墓墓谈近封门处出土一奁形罐内有较多狗骨，揣测为食用后的留传；邳州东汉彭城相缪宇墓前室南壁画像中的庖厨间内即吊挂有哺乳动物的肉和一些杀好的家禽等。

徐州翠屏山西汉墓出土鸡蛋置于罐中，市区凤凰山西汉墓出土鸡蛋与牛骨等置于器物以外，单独存放。同期，汉代的东谈主们还捕猎一些野灵活物以编削膳食结构，上至君主贵族，凤凰彩票Welcome下到庶民匹妇都会罗致这一步调。

上林苑是西汉天子狩猎巡游的场面，而狩猎图在汉代壁画、画像石（砖）等中均较为常见。捕猎简短包括山林中的禽兽及水中生物两大类，另有一些两栖类动物及虫豸等。邳州东汉缪宇墓出土画像中，狩猎的动物有鹿、斑鹿、鹭、兔、山雉、鸟、狼、野兔、虎等；徐州贾汪岗子汉墓出土的画像中，被捕逮的猎物有鹿、虎等。

鱼骨在较多汉墓中有出土，徐州翠屏山西汉墓发现存鱼籽和螃蟹等水家具，盛放在不同的陶罐内，许多庖厨宴饮画像中常见有鱼吊挂。哺育的画像也较多，邳州八义集过满山出土的一块画像石上有两东谈主架鱼鹰，其中前边一东谈主扛鱼叉，画面上有鲤鱼等。

贾汪区青山泉出地盘汉画像石祭台

PART.03

蔬果园圃 原土培育与外乡风情颐养

汉代东谈主的餐盘不仅领有塌实的主食和卵白质，也日益被缤纷的蔬菜与生果所点缀，呈现出原土物种与外来引进交相照映的高贵风物。

值得瞩认识是，一批外来蔬菜通过丝绸之路等渠谈传入，极地面丰富了菜篮。据考古贵府，徐州及临近地区的汉代蔬菜主要有葵、芹菜、芜菁、芋、葫芦、荸荠等。简短来看，这一时期的蔬菜有根茎类、茎叶类、葱蒜类等。

河南密县打虎亭东汉墓东耳室南壁画像制作豆腐推行

这些蔬菜部分用于鲜食，也当作“羹”的紧迫配料。羹是汉代最常见的菜肴形式，将肉、菜、食粮搀杂熬煮成浓汤，菜在其中既增味，又均衡养分。徐州狮子山汉墓出土的“茈酱”（即荸荠酱），则反馈了其时已掌抓将蔬菜加工成酱保存食用的时候。

此时期生果的丰富进度也令东谈主咋舌，既有我国脉土的生果，也有平直由神话入或传入后栽培的生果品种。徐州龟山汉墓内一水井中发现枣、酸枣、桃、梅、杏、李六种果核；邳州出土的一块画像石上刻有两株银杏树。

徐州北洞山汉墓附属确立的第六室内发现存葡萄，该墓的期间为西汉早期，早于张骞出使西域，施展张骞通西域之前，葡萄已传入我国。石榴、橄榄虽王人为传入的生果品种，但在张骞出使西域之前我国已运转教授。

生果不仅鲜食，也用于酿酒（如葡萄酒）、制作果脯和蜜饯。各种化的生果供应，也反馈了汉代农业的精良化进度与中外物资文化换取的深度。

PART.04

五味调合 楚王酱缸里藏着好味谈

酱是咸味和鲜味的中枢。汉代的酱种类茁壮，以豆酱为主，也用肉类、鱼虾、生果制酱。由豆酱或肉酱析出的汁液即早期的酱油，运转用于提鲜。豉一般为煮熟的豆类发酵后制成，是以偶然又称为豆豉，是秦汉时期新发明的调味品。其坐褥量较大。

酱与豉雷同，又有不同，最杰出的别离是加工原料多，豆类、其他谷物类、生果、肉类、鱼虾等均可当作原料，加工的家具基本呈糊状。徐州狮子山汉墓出土陶瓮上的刻字反馈出其时已能多量制作肉酱、茈酱等。

黑头山刘慎汉墓出土的“蘸料”染炉

辛香是汉代调味品中尤为活跃的部分，主要包括花椒、姜、葱、蒜、茱萸、木兰、桂皮、茴香等等。马王堆汉墓出土有茱萸、姜、桂皮等。大葱、大蒜、芫荽等非我国原产，这一时期跟着中外物资文化的换取传入我国，成为我国饮食中调味品的紧迫推行。

贾汪白集汉墓汉画宴饮图

回望汉代餐桌，咱们看到的是一个精采在饮食范围系统性、结构性的熟练与创新。

它并非诬捏创造，而是基于先秦的蓄积，在归并、踏实、绽放的期间配景下，通过期候崎岖（石磨、发酵）、物种引进（丝路食材）、加工创新（豆腐、酱豉）和不雅念拔擢（五味协调、膳食均衡），完善着中华饮食文化中枢框架。

汉代饮食文化的长远影响，绵延于今。

以其秘籍的奢睿和包容的胸怀，

杰出了一日三餐的范围，

成为咱们领略中中语明

接续性、创新性与包容性的

一个鲜嫩而灵活的进口。

轮廓 | 徐州杂记

笔墨 | 刘尊志

图源 | 徐州杂记 央视新闻

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